Dans un restaurant, la chambre froide est à la fois utile et nécessaire, pour la bonne et simple raison qu'elle permet de mieux conserver les aliments. Le respect de la chaîne de froid (c'est-à-dire classer les aliments au froid selon leur nature) est un atout qui permet de mettre à l'abri les aliments en cas d'eventuelle fermeture du restaurant ou même de mévente. La chambre froide se définie alors comme une entité indispensable à la conservation des aliments périssables. Son utilité est suffisamment ressentie dans la mesure où il est possible de stocker les aliments en très grande quantité sans qu'ils ne présentent le moindre désagrement possible. En effet, la chambre froide doit être bien sécurisée de telle manière que l'air ne puisse pas y pénétrer. Pour ce faire, il est judicieux qu'elle soit assortie d'une poignée chambre froide fermod. A noter que tous les aliments ne peuvent être consevés à la même température. C'est ainsi qu'il existe une chambre froide positive et une chambre froide négative. La chambre froide positive concerne les légumes, fruits et produits laitiers. Ce sont des aliments qui n'ont pas besoin d'une congélation pour être protégés. En revanche, la chambre froide négative est destinée aux aliments comme les poissons et viandes qui ont besoin des fortes températures pour être conservés pendant un bon moment. Ces deux modes de protection sont très utiles dans un restaurant. Avec la chambre froide négative, les bactéries ne peuvent pénétrer les viandes et poissons qui y sont rangés.
Rôle de la chambre froide dans un restaurant
La vocation d'une chambre froide n'est pas de refoidir les aliments, plutôt de les maintenir à une certaine temptérature pour qu'ils ne puissent pas tomber en putréfaction, car, généralement la congélation des aliments a déjà lieu au moment de la production. A cet effet, la chambre froide jouerait donc un double rôle, à savoir celui du camion frigorifique et celui de stockage et de conservation d'aliments dans les meilleures conditions. Le rôle de camion frigorifique de la chambre froide n'est autre que son rôle de transport. La chambre froide est l'endroit le plus sûr qu'un restaurateur puisse conserver ce qu'il propose au public.
