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L'utilité des chambres froides

Dans le domaine alimentaire, les chambres froides sont largement répandues comme le moyen de stockage privilégié pour un vaste panel de denrées périssables, en grande quantité, et à des températures basses. Cependant, il ne faut pas se méprendre sur le rôle de la chambre froide : elle sert uniquement à maintenir la température idéale pour la conservation des denrées, et non à les refroidir. La congélation a en général déjà eu lieu plus tôt au moment de la production, là où la chambre froide elle constitue le dernier maillon de la chaine du froid. Elle peut donc jouer un rôle à plusieurs niveaux, que ce soit dans le transport par des camions frigorifiques, ou dans le stockage voire même l'exposition, certains meubles étant spécialement conçus à cet effet.

Deux catégories de chambres froides sont à distinguer : les chambres froides positives et négatives.

Les chambres froides positive présentent une température proche de 0°C, souvent située à 3°C mais qui peut dépendre des aliments stockés en son sein. De par sa configuration elle est donc adaptée aux aliments ( souvent fruits ou légumes ) prêts à l'emploi, nécessitant une réfrigération et non une congélation.

Les chambres froides négatives, elles, présentent une température souvent située autour de -18°C, qui permet la solidification de l'eau à l'intérieur des aliments, ce qui permet une conservation de plus longue durée sans détérioration de leur qualité.

En dehors du domaine alimentaire, la chambre froide a également son utilité

Dans les domaines des arts ou de la santé, la chambre froide joue un rôle indispensable. Pour le premier, elle facilite l'entretien de certaines oeuvres. Pour le second, elle offre des conditions de conservation idéales pour une large quantité de médicaments requiérant une basse température avant d'être utilisés.

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