basque restaurant

La recette de l'Axoa Basque

Aujourd'hui nous vous proposons la recette de l'Axoa Basque, une spécialité - comme son nom l'indique - du Pays basque qui surprendra les papilles de vos invités et ira même parfois jusqu'à leur rappeler leurs vacances dans cette région attachée aux traditions et au terroir. On y retrouve évidemment le fameux piment d espelette et nous vous conseillons d'accompagner ce plat divin avec un bon vin rouge.

Une recette complète avec peu d'ingrédients et rapide à faire

Nous allons opter pour une formule de 6 à 7 personnes, car ce plat convivial est bien évidemment plus appréciable en le partageant entre amis. Le temps pour réaliser ce plat est d'environ 30 minutes et celui de cuisson est de 1 heure. Si vous êtes bon en calcul mental, ça fait donc effectivement un temps global de 1h30

En ce qui concerne les ingrédients, en voici la liste :

  • 2 kg de sauté de veau
  • 1 gros poivron rouge et 2 gros verts
  • 2 beaux oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 cubes de bouillon de poule
  • du persil
  • du piment d’Espelette
  • du sel et du poivre

Suivez nos indications, voici la recette !

En premier lieu, enlevez les petits nerfs des morceaux de veau et hachez-le tout menu, tout comme pour les poivrons, les oignons et l'ail.
Il vous faut ensuite faire cuire la viande avec de l’huile d’olives. Vous pouvez également opter pour de la graisse de canard.
A présent, salez, poivrez et ajoutez la purée de poivrons, ail et oignons à la bonne viande avant de couvrir d'eau et d’ajouter les cubes et le bouquet garni.
Il est temps de rajouter les pommes de terre (roses) qui cuiront alors ensemble, mais vous pouvez les cuire séparément si vous préférez.
Faites-les cuire 1 heure, sans oublier d’ajouter deux belles pointes de couteau de piment d’Espelette puis, une fois l'heure de cuisson terminée, réduisez à découvert, environ 30 min, ou selon le jus que vous aurez désiré.